Atún con alma gallega

ROXO nace en Galicia, tierra de pescadores y amantes del buen pescado, para ofrecer una experiencia completa alrededor del atún rojo. No solo es un producto, sino un momento donde el atún y el ronqueador son los protagonistas.

Desde que llega la pieza, imponente por su tamaño y aspecto, hasta el ronqueo realizado por un maestro ronqueador, explicamos el origen del atún, cómo se pesca y qué lo hace especial.

Cada corte tiene su historia y sabor: desde la frescura del sashimi de lomo negro hasta la intensidad de la ventresca. Todo acompañado de un toque de espectáculo para que el público disfrute, aprenda y valore la versatilidad del atún rojo.

ROXO acerca a Galicia el mejor atún rojo, pensado para quienes saben y aprecian la calidad del mar.

Nuestro ronqueador

Nacido y criado en A Coruña, dio sus primeros pasos en la alta cocina en el restaurante Árbore da Veira, galardonado con una estrella Michelin. Su inquietud lo llevó a Hong Kong, donde se consolidó como jefe de cocina en Rústico y también trabajó en The Bayside.

Vivió en Japón, donde profundizó en la cocina tradicional japonesa y se especializó en el arte del washoku en Le Cordon Bleu de Tokio. Fue allí donde perfeccionó el ronqueo de atún y técnicas como el ikejime.

A lo largo de los años, ha participado en eventos y formaciones en China, Macao, Hong Kong y España, compartiendo su experiencia con chefs y amantes del atún rojo.

Javier está en constante búsqueda de nuevos usos, recetas y técnicas que maximicen el aprovechamiento y la excelencia del atún.

Javier Pérez Freire

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