El ronqueo del atún rojo

Despiece tradicional y artenasal del atún rojo

Ofrece un recorrido en torno al atún rojo.

· La llegada de la pieza El atún se presenta entero permitiendo ver su tamaño,color e imponente forma.

· Se presenta la trazabilidad del atún, Su origen, zona de pesca, método de captura y características distintivas.

· El maestro ronqueador, como maestro de ceremonias Guía el proceso con una técnica tradicional, precisa y artesanal.

· El despiece corte a corte Se realiza de forma ordenada, despiezando y explicando cada parte y su uso en cocina.

La versatilidad del atún rojo Esta experiencia culinaria permite conocer y degustar in-situ desde el crudo en sashimi a la grasa de la ventresca a la brasa.

La experiencia ROXO

Nuestro ronqueador

Nacido y criado en A Coruña, dio sus primeros pasos en la alta cocina en el restaurante Árbore da Veira, galardonado con una estrella Michelin. Su inquietud lo llevó a Hong Kong, donde se consolidó como jefe de cocina en Rústico y también trabajó en The Bayside.

Vivió en Japón, donde profundizó en la cocina tradicional japonesa y se especializó en el arte del washoku en Le Cordon Bleu de Tokio. Fue allí donde perfeccionó el ronqueo de atún y técnicas como el ikejime.

A lo largo de los años, ha participado en eventos y formaciones en China, Macao, Hong Kong y España, compartiendo su experiencia con chefs y amantes del atún rojo.

Javier está en constante búsqueda de nuevos usos, recetas y técnicas que maximicen el aprovechamiento y la excelencia del atún.

Javier Pérez Freire

Aparación en medios

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Cada corte, un sabor

Del despiece al plato: cada parte del atún tiene su momento y su sabor.

Lomo negro

Parte superior del atún,graso y jugoso

Mostramos los principales cortes del atún y su uso en cocina, y ofrecemos distintas formas de degustarlos, desde bocados en crudo hasta elaboraciones a la brasa.