El atún ideal para cada ocasión

Variedades de atún rojo

Descubre las particularidades de cada tipo de atún rojo según su origen, método de pesca, época del año y aplicación gastronómica.

• Atún rojo salvaje

• Atún rojo temporada

• Atún rojo de almadraba

• Atún rojo acuicultura

Atún rojo salvaje

Características destacadas
Sabor intenso y profundo, grasa menos infiltrada pero muy equilibrada, textura firme y carnosa.

Origen y temporada
Origen: Mediterráneo, Atlántico
Disponible todo el año, aunque los ejemplares de mayor tamaño (100 kg o más) se capturan principalmente en junio y julio.

Método de pesca
Capturado mediante anzuelo y cerco.

Método de sacrificio
Método tradicional o Ikejime, garantizando frescura y calidad en destino.

Tamaños disponibles
Típicamente entre 30 y 40 kg durante todo el año.
En temporada alta (junio-julio), disponibles ejemplares de 100 kg o más.

El auténtico sabor del mar, sin filtros

Atún rojo de temporada

Características destacadas
Sabor profundo y equilibrado, con un perfil graso que varía según el origen. Ideal para quienes buscan autenticidad en un producto de origen salvaje, capturado en su momento óptimo.

Origen y temporada
Seleccionamos atún rojo salvaje en función de su temporada alta en cada zona:

• Mediterráneo: abril a julio (especialmente junio-julio para piezas grandes)

• Atlántico Este y Oeste: julio a septiembre.

• Pacífico Norte: octubre a marzo.

• Pacífico Sur (zona austral): enero a abril.

Tamaños disponibles
Según origen y temporada, trabajamos con tres rangos principales:

• 30 – 60 kg

• 70 – 110 kg

• 150 – 300 kg

El mejor atún, en su mejor momento

Atún rojo de almadraba

Más de 3.000 años pescándose con este método

Características destacadas
Sabor elegante y persistente, con un equilibrio perfecto entre potencia marina y dulzor en la grasa. Textura delicada y mantecosa

Origen y temporada
Origen: Estrecho de Gibraltar, costas de Cádiz y Marruecos.
Temporada muy limitada: de finales de abril a mediados de junio, coincidiendo con la migración natural hacia el Mediterráneo para el desove.

Método de pesca
Capturado exclusivamente mediante almadraba, un arte de pesca milenario, selectivo y sostenible, que respeta los ciclos naturales del atún.

Método de sacrificio
Método tradicional o Ikejime, garantizando frescura y calidad en destino.

Tamaños disponibles
Ejemplares de gran porte: de 70 a 110 kg, y en muchos casos hasta 150–300 kg, solo durante la temporada. Fuera de campaña, no está disponible.

Atún rojo de acuicultura

Calidad y suministro constante todo el año

Características destacadas
Sabor elegante y persistente, con un equilibrio perfecto entre potencia marina y dulzor en la grasa. Textura delicada y mantecosa

Origen y temporada
Origen: Mediterráneo, Atlántico, Pacífico y Pacífico Sur.
Disponibilidad durante todo el año gracias a las mejores empresas especializadas en el engorde de atún rojo, garantizando trazabilidad y control en cada fase del proceso.

Método de pesca
Atún engordado en instalaciones controladas, donde se respeta el bienestar del animal y se optimizan las condiciones para obtener un producto uniforme y de máxima calidad.

Tamaños disponibles
Según origen, trabajamos con tres rangos principales:

• 30 – 60 kg

• 70 – 110 kg

• 150 – 300 kg